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2021-12-07
釀得一壺芳香四溢、滋味甘醇的美酒，一套好的釀酒設備是不可或缺的。可是好的設備要配套好的技能和酒曲才干到達更佳的作用，為什么發(fā)酵、蒸酒、陳釀過程中，要視溫度為發(fā)酵過程中的關鍵因素。
從糧食發(fā)酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的操控都是重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒技能被稱為釀酒界的有利地勢、有利地勢、人和，
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確定適宜的翻曲時間，特別是翻曲時間，對曲質量的優(yōu)劣至關緊要。踩曲過早，白色曲多；翻曲過遲，醬黑色曲多，翻曲適時，黃色曲多。大曲，以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實踐經驗，適宜的翻曲時間是當曲坯中層品溫達60℃，口嘗曲坯具甜香味時。
3）在90℃直角導氣管中，當蒸煮時產生大量的酒蒸汽沖到相對口徑較小的導氣管中時，總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中，增加蒸煮鍋內的壓力，壓力達到一定程度就會使鍋內的酒糟從密封槽中溢出，增加一些不必要的麻煩。
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